Süt & főz a jó öreg csallóközi: Klasszikus kocsonnya Tekács Ervin módra
Sok embër szërint a Tekács cseládnája legfinomabb a jó rözgős csallóközi kocsonnya, ezír mosmá bátron elárúllom a titkot, hugyan mitkő, hogy tikis csodát csinájotok belle! Pirinek nem engedëk belemetényi mindënfélit, csak aszt ami kő!
Apperig:
Füstűtt tarja (házi, nembóti)
Disznóláb, köröm
Disznónaka bőre (jómegpörzsűve)
Foghajma
Vöröshajma
Bors
Só mëg víz
Aranszíllű míjtányír (lëhetőleg nászajándíktányír lëgyën ötvenévve ezelőttrű)
Fólja
Jó hideg balkony
***
Eekísszíttísi útmutató:
Kezdíshë stampëdli barac mëhet be.
A füstűtt terját, a lepucútt körmököt, mëg a jókípű bőrt dobbele ëggy nagy fazíkba, nos annyi vizet kőbele engennyi, amitű eebukik a vízelá.
Igyá meg hama ëgy stampëdlit, cseverjája pétërkájháro, addig ippen főfor a víz. No ezutánn lekő szënnyi habot kenállú, beledobálloda foghejmát, borsot, vöröshejmát. Kóstúgatod, sózod, kóstúgatod, sózod. Ebbeja tëmpóba.
A kocsonnyát addig kő főznyi, amíg a hús má majnem lefordúll a csontrú. Ez ilyen jó három óra. Addig kimëhetű udvaara ciroksöprűvee fősöpörnyi, osztánn ledűhetű ëggy kétóráro. Maj fölíbredű a házbo árodó kocsonnyaszagba, ami a legszëbb szag télënn.
Mëhet a harmadik stampëdli. Egíssíg! No, amikor má ilyen szíp puháro főtta kocsonnya, kenállu kapleja zsírt a tetejirű, igënzsíros së lëhet, mer attú gyöna kiló rád.
Gyöhet a aranszíllű míjtányír, abba mëhet ja jó csontos köröm, a láb, a bőr mëg a jó füstűtt terját is dobbele. Osszad szíjje, ahán tányír annyifele, nos szípen öncsrája kocsonnyalevet. Fóljávú takarle, nos mëhet kija verandáro, balkonra, osztánn stampëdli.
Tálúnyi frisskënyír gyürkéjivee ajánlom, a jó fagyott kocsonnyáro ecëtët öncsetëk! Jóétvágyot hozzájo.