FOTÓK: UGRÓCZKY ISTVÁN, ARCHÍV
Karácsony közeleg: három csallóközi séfet kértünk meg, hogy ajánljon asztalunkra egy ünnepi receptet. Tatai Robi, Fekete Norbert és Bindics Imre mesterszakácsok vállalták a felkérést, köszönet érte! Következzék Bindics Imre receptajánlata. Jó étvágyat!
FOGASFILÉ FEHÉRBOROS MÁRTÁSSAL
HOZZÁVALÓK:
80 dkg fogasfilé
15 dkg vaj
2 dl száraz fehérbor (rizling)
3 dl tejszín
4 db tojássárgája
1 fej hagyma
só
ELKÉSZÍTÉS:
A halszeletekről lehúzzuk a bőrt, a húst kiszálkázzuk, megsózzuk, és egy vajjal kikent edénybe tesszük. Felöntjük a borral, rászórjuk a felszeletelt hagymát és lefedve 15 percig pároljuk. Ezután leöntjük róla a levet, és a halat melegen tartva félretesszük.
Egy habüstben gőz felett habverővel összekeverjük a tejszínt a tojássárgájával és egy késhegynyi sóval. Folytonos keverés mellett felfőzzük, és amikor besűrűsödött, hozzákeverünk 10 dkg hideg vajat. Állandóan kevergetve beleszűrjük a hallevet. Ezzel a mártással körítjük a tálra rakott halszeleteket. Vajas-petrezselymes burgonyával kínáljuk.
