Reklám
Fotók: Szabó Péter Pál és a Giorgio’s Bistro archívuma
Giorgio’s, ahogy még nem ismered! A dunaszerdahelyi vendéglátóhelyeket bemutató, hely- és kortörténeti sorozatunk záró epizódja a feltörekvő, s már most nagy népszerűségnek örvendő Giorgio’s Bistróról szól, mintegy a széria fináléjaként. Egyben itt ragadnám meg az alkalmat megköszönni, hogy a Szerdahelyi falatok elmúlt részeiben velem tartottatok. Hálás vagyok a sok-sok hozzászólásért, észrevételért és dicsérő szavakért. Továbbá a fotókat és videókat készítő munkatársaim nevében is szeretném megköszönni a rengeteg megosztást, amivel így a sorozat kisfilmjei és szöveganyaga összességében több százezer kattintást, megtekintést, s persze nem utolsósorban olvasottságot nyert. Öröm volt veletek együtt emlékezni a múltra és élni a mindennapjainkat!
A Giorgio’s Bistrónak egy, a kilencvenes évek második felében felépült üzletsor ad otthont a Sport utca Észak 2. lakótelepi részén. Az üzletsor több, egymással szorosan összeépült emeletes ingatlanból áll. 2023-ban az egyik ilyen ingatlanban nyitotta meg kapuit a Giorgio’s Bistro. Az épületet 1997-ben cukrászdaként kolaudálták, de ugyanott korábban horgász-szaküzlet, illetve varroda is működött. Kínálatuk a streetfood és a bisztró keveréke, amit napjainkra részben a házias ízek egészítenek ki. A Giorgio’s Bistro egy olyan hely, ahol a hagyományos hamburgerek művészetté válnak. Az ételek és a minőségi alapanyagok iránti szenvedélyük arra készteti a vendéglátóegység üzemeltetőit, hogy mindig valami rendkívülit alkossanak. Merthogy itt minden helyben és frissen készül!
Reklám
A bisztró elnevezése annak tulajdonosára utal: Giorgio’s Bistro, vagyis Gyuri bisztrója.
Az utca túloldalán az Észak 2. lakótelep egykori szolgáltatóháza található, melyet a nyolcvanas évek második felében adtak át. Az egykor főként a Zdroj üzemegységei által birtokba vett, mára eléggé lestrapált objektumban kapott helyet többek közt a város 03-as számú – mára felszámolt – postája is. Merthogy az Észak 2. Dunaszerdahely valaha megvalósult legnagyobb lakótelepének számít, amolyan város a városban, anno pl. külön Csemadok alapszervezettel. A „Szever 2”-re közel 1200 lakásegységgel és további járulékos beruházásokkal számoltak: alapiskolával, bölcsődével, óvodával, továbbá egy modern művészeti iskolával, hangversenyteremmel. Valamint a nyolcvanas évek közepén még csak épülőfélben lévő ún. szolgáltatóházzal, ami a tervek szerint a lakosság széles körének kívánt sokrétű szolgáltatást nyújtani.
1976-ban kezdődött a lakótelep tényleges építése, rohamtempóban, hiszen a következő két esztendőben a lakások csaknem felével elkészült a Magasépítő Vállalat.
1978-ban összesen több mint félezer lakásegységet adtak át, de a lakótelep tervezett lakáscélú ingatlanjai teljes egészében mindössze hat év múlva, 1984-re készültek el. 1985-ben nyílt meg a Smetana ligetben az a bölcsőde és óvoda, ahol napjainkban már a Ladislav Dúbrava nevét viselő szlovák gimnázium működik. A művészeti iskolát 1986 elején vehették birtokba a diákok, akik a szerdahelyi korzóról költöztek át ide. Szintén 1986-ban fejeződött be a Smetana ligeti 22 tantermes „Dukla Hősei” elnevezésű alapiskola építése, amit a Május 1. téren (ma Szt. István tér) működő szlovák alapiskola több mint ezer tanulója foglalt el. A vendéglátó üzemegységekkel ugyanakkor eléggé csínján bánt a múlt rendszer.
Aztán az 1989-es bársonyos forradalom, majd az azt követő rendszerváltás után megjelenő magánszektor az Észak 2. lakótelepre is beköszönt.
Az Észak 1. és Észak 2. határát képező földsáv helyén egy utca létesült, ez a Gyurcsó István utca nyugati szakasza. Sorra épültek az üzletek, büfék, illetve egyéb vendéglátóegységek. A Sport utca ezen részén is mindössze egy hosszú garázssor állt kicsit távolabb az úttesttől, így oda bőven elfért még a szóban forgó üzletsor. Az élelmiszerüzleten, hentesárun, zöldségesen, kínai üzleten, valamint ruhabolton át a pizzériáig szinte minden volt már ezen a soron. Az egyik boltot anno még én is elég serényen látogattam.
A Giorgio’s Bistrónak otthont adó ingatlan egyik szomszédja jelenleg egy szépségszalon.
Ahogy a sarkon a borok háza bezárását követően szintén hasonló szolgáltatás várja vendégeit. Ami a bisztrót illeti az ötlettől a megvalósításig eltelt pár esztendő. Az Észak 2. lakótelepre vezető útszakasz roppant forgalmas, már csak ezért is van kitűnő fekvése a vendéglátóhelynek. Közel a Sport utca és a Gyurcsó István utca körforgalmához, de relatíve közel például a MOL Arénához is. Nem egy szurkolótársamtól hallottam, hogy a futballmérkőzések előtt bizony bedobnak egy-két finom falatot a bisztróban. A Giorgio’s Bistro volt például az egyik olyan vendéglátóegység, amely még a meglehetősen nagy port kavart Slovnaft Cup döntője idején sem zárt be.
Ám a Giorgio’s-ra akkor lettem igazán figyelmes, amikor az egyik reklámfilmjükben a nagyfiamék szerepeltek. Nocsak, nocsak, micsoda társaság – gondoltam magamban. És milyen jókat esznek!
A Giorgio’ Bistro üzemeltetője az azonos nevű Giorgio’s Bistro Kft., amely egyben az ingatlan tulajdonosa is. Búda György szüleivel együtt családi vállalkozásként nyitott 2023. augusztus 1-én, a helyet azonban már két évvel korábban megvásárolták. Tervük egy gyorsétkező létrehozása volt, majd miután elvetették az ötletet, hogy az ingatlant bérbe adják, ők maguk vágtak bele annak megvalósításába.
„Az én ötletem volt, de a lelki töltetet az édesanyám adta. Közösen alakítottuk ki a tervet azt illetően, mit is szeretnénk csinálni. 2023 április végén, május elején dőlt el, hogy belevágok, édesanyámat így már kész helyzet elé állítottam. Adott volt a helyszín, mert mi vagyunk az épület tulajdonosai. Ezt a helyet már két éve megálmodtam, amikor az épületet közösen az öcsémmel megvásároltuk. Én felelek a marketingért, az üzletstratégiáért és az üzleti kapcsolatokért, az édesanyám vezeti a konyhát, édesapám pedig a nyersanyagokat biztosítja be a konyha számára” – meséli Búda György egy 2023-as Klikkout interjúban.
Az alap elképzelés tehát már a nyitás előtt adott volt. Az üzemeltetők kebabbal, tépett húsos burgerrel és palacsintával indították a vendéglátóhelyet. A Giorgio’s Bistro mai arculata és koncepciója lépésről lépésre, a receptúra finomításával fejlődött, amibe a tulajdonos és a konyhai személyzet rengeteg erőt és végeláthatatlan munkaórákat fektetett. A marketing és a reklám a mai világban legalább annyira fontos, mint a finom páclé, a sütés precizitása és az elkészült ételek íze. Bevallom őszintén, amikor egy-egy történetet összeállítok, megfogalmazok, s amíg az eljut odáig, hogy azt mondhatom: kész! – akár néhány nap, sőt akár egy hét is eltelik. Ez nem munka! – jegyezte meg egy cimborám, és abban a tekintetben, hogy számomra az írás valóban nem munka, hanem
hobbi, relax, tulajdonképpen igaza volt.
Ám aki másként vélekedik, pontosan tudja, hogy a szellemi munka is munka. Így van ez a reklámmal és marketinggel is. Mert a jó reklám fél siker!
De ahogy visszatekintek, volt ott még egyéb is! Az ötlet, amelyet néha a véletlen szüli! Bevallom, nem vagyok egy megszállott burgerfogyasztó, és kacsa nélkül is jól megélek, ám egy alkalommal, amikor a lakótelepen volt dolgom, megláttam a bisztró reklámtábláján a kacsaburger feliratot. Úgy voltam vele, hogy így ötven felé az ember már sok mindent látott és tapasztalt, de ez most akkor mi is? Kacsahús van a burgerben? És az volt! Merthát a kíváncsiságom nem engedett tovább. Mint később megtudtam, a kacsaburger a véletlen műve volt. Libahúst szerettek volna venni, ám kiürültek a készletek. Volt viszont kacsahús. Azóta több vendéglátóhely is az étlapjára tűzte, ez viszont már nem „kacsa”! Meglehet persze, én jártam mindaddig csukott szemmel, viszont kacsaburgert a Giorgio’s-nál láttam életemben először. A kacsahúsos burger koncepciója, ahogy egyéb próbálkozásuk anno, voltaképpen a „mágnes” szerepét töltötte be, bevonzani a vendégeket, akik majd megkóstolják a ház specialitásait is.
Például aktuális étlapjukról az ún. Smash Burgereket, vagy éppen a Poké tálakat. Vajon tudod-e, mit takarnak ezek a kifejezések?
A „Smash Burger” (fordításban kb. „szétnyomott burger”) olyan hamburger, amelynek húspogácsáját forró felületen, serpenyőben vagy grillen egy spatulával szétnyomják, így ropogós, karamellizált kérget kap, miközben belül szaftos marad. Ha azt mondjuk Giorgio’s Smash Burger, akkor az egy nagy adag, pl. 100% marhahús, kézműves zsemle és különleges szósz felhozatala. A Poké tál (Poké Bowl) kifejezés Hawaiiről származó, szépen díszített, tálban készülő rizs vagy zöldség alapú étel, amit ott nyers hallal fogyasztanak. A poké voltaképpen a hal vágási technikája, amellyel a Giorgio’s Bistroban viszont a marha- vagy csirkehúst készítik az ételhez. A Giorgio’s Bistro Poke Bowl marha-, csirke-, csirke kebab vagy tofu friss zöldséggel és rizzsel. Teljes kínálatuk végeláthatatlan, ahhoz mindenképp lesd meg az étlapjukat! A klasszikus, házias ételeket jelenleg a sertés- és csirkehúsos rántott szeletek, a Feketeerdő szelet, vagy éppen a rántott sajt képviseli.
Ne haljunk meg tudatlanul! – szoktam volt mondani. Így aztán lássuk azt is, mit takar valójában a streetfood fogalma? A bisztró szó jelentését legutóbb kitárgyaltuk.
A streetfood vagy street food utcai árusoktól, bódékból, ún. mozgó bódékból, vagyis „food truckból” vásárolt, általában kézből, az utcán, menet közben is elfogyasztható étel. Létezik ennek azonban hagyományos vagy álló asztaloknál, helyben fogyasztható változata is. Jellemző streetfood például a hot dog, a hamburger vagy a gyros. Előnye, hogy gyorsan és az éttermekhez képest általában olcsóbban juthatsz ételhez, amit akár sietve, menet közben is elfogyaszthatsz. Hátránya, hogy gyakran rosszabb minőségű, egészségtelenebb ételhez jutsz, és sokszor csak kevésbé hangulatos helyen tudod megenni. A Giorgio’s Bistróra az utolsó két mondat egyáltalán nem illik rá, kivéve talán a barátságos árakat! Ők a streetfoodot a bisztrók világával ötvözve jelenítik meg városunkban. Vagyis az utcát bevitték egy étterembe.
Ahol minden étel szeretettel és türelemmel készül, hogy ne csak ízélményt, hanem mély megelégedettséget is nyújtson.
A kebab A-Z-ig a bisztró konyhájában készül. A friss húst legalább egy napig pácolják saját készítésű páclében, majd grillre fűzik és megsütik. A burgerbe kerülő tépett húsokat szintén saját koncepciójuk szerint sütik, ebből fakad az eredetiségük, ami a vendéglátóhely előnyére válik. A palacsintával a hölgyekre és a gyerekekre gondoltak, hiszen a sok hús mellé jólesik egy kis édesség, ráadásul az Észak 2-es lakótelepen korábban nem volt kimondott palacsintázó. Mostanra egy rakás további finom étellel bővítették a kínálatuk, amelyeket megvárásra készítenek, de igény szerint az egész Csallóközben házhoz is szállítanak. Továbbá a napjainkban egyre népszerűbb netes futárszolgálatok platformjain szintén jelen vannak. Az étlap tulajdonképpen „À la carte” stílusú, ami viszont állandóan, tehát akár este is elérhető napi felhozatalt jelent.
És egy újdonság, amivel az étel akár egy órán keresztül is kellően meleg marad!
Giorgio – merthogy a tulajdonost évek, évtizedek óta így ismerik – filozófiája, hogy külön kell választani a vendéglős és az üzletember fogalmát. Ő elsősorban üzletembernek tartja magát, aki nemrég egy különleges innovációt fejlesztett ki. A termotáska minden ételszállító gépkocsi esetében alapfelszereltség, csakhogy a Giorgio’s Bistro tulajdonosa egy forradalmi újítással állt elő. A termotáskába fűtőszálakat szerelt! Ezután tehát a kiszállítandó ételeket nem csupán a saját hőjük tartja melegen a termotáskában, hanem erre a fűtőszálak is rásegítenek majd, amit a gépkocsi elektromos ellátása táplál. Így aztán az ízletes rántott hús pontosan olyan meleg marad pl. Nagymegyerig vagy Somorjáig, mintha azt éppen most vitte volna ki a Giorgio’s Bistro személyzete a vendéglátóhely asztalára.
Mert az ízletes rántott hús lényege, hogy akkor készítik el frissen, amikor azt a vendég megrendeli.
A mai rohanó világban nyilván nem mindenki engedheti meg magának, hogy hétközben akárcsak öt percnél többet várjon az ebédre. Mindent azonnal szeretnénk. A jó minőségű és frissen elkészített étel azonban állandó és hosszútávú klientúrát hoz a bisztró számára. Olyan ez, mint a szórólapozás. Annak idején rengeteg szórólapot és reklámújságot hordtam ki, miközben azon filóztam, mi értelme van ezer postaládát felkeresni. A legtöbben kidobják, vagy krumplit pucolnak bele, néhányan viszont éppen arról a szólórapról tudják majd meg, hogy amit keresnek, az itt és itt kapható. Ha százból csak öt célközönségre talál, azt a megbízó sikerként könyvelheti el.
Magyarán: a mennyiség elvész a minőség javára, és a Giorgio’s Bistro is pontosan ezt képviseli. A minőséggel fogja meg a vendéget, mert aki megkóstolja a főztjüket, visszajár majd.
Ehhez viszont elengedhetetlen az ügyes személyzet, amivel a vendéglátóhely joggal büszkélkedhet. A konyha szíve-lelke a tulajdonos édesanyja, aki az idők során a streetfood, de akár a bisztrók világától is kissé „idegen” házias ízeket is igyekezett becsempészni a választékba. Ez volt a következő alkalom, amikor felfigyeltem a Giorgio’s-ra: csülkös pacalpörkölt! Mint az köztudott, kétfajta ember létezik, aki szereti a pacalt és aki nem. Köztes opció nincs! Lehet viszont fokozni, és ez vagyok én, aki egyenesen imádja a pacalpörköltet. Tudni kell persze elkészíteni, mert a pacal ugyancsak „kényes” étel. Hát a Giorgio’s-ban ez is volt. Meg marhagulyás, disznótoros káposzta, vagy knédli-hús-káposzta, ahol a húst tépett formában kaptad, a knédli helyett pedig akár házias krumplilepénnyel is kérhetted.
Igen, a tulajdonos saját elmondása szerint ezek a klasszikus ételek annak idején szintén a vendégek bevonzására szolgáltak.
A retro és a modern konyha tehát jól megfért egy tányéron. Ezt is jelentette a Giorgio’s Bistro, ahol viszont továbbra is nyitottak az új ötletekre. Ottjártamkor egy hatalmas, ropogós, de egyben szaftos rántott szeletet raktak elém rizzsel és savanyúsággal. Frissességéhez nem férhetett kétség, valóban csak a rendelést követően lett elkészítve. Mi otthon ezt úgy mondjuk, hogy az alapanyag reggel még saját lábon futott. És csak futott és futott. A Klikkout magazin Szerdahelyi falatok c. sorozata viszont ezzel a résszel a végére ért. Továbbra sem maradunk azonban szerdahelyi tartalom nélkül keddenként. Kövessétek a Klikkout weboldalát és közösségi felületeinket, ahol hamarosan új szerdahelyi hely- és kortörténeti összeállításokat olvashattok majd. Tisztelettel:
ELŐZŐ RÉSZEK:
Szerdahelyi falatok – Az előszó morzsái
Szerdahelyi falatok 1. – A Tejbüfé
Szerdahelyi falatok 2. – Az Állj meg vándor vendéglő
Szerdahelyi falatok 3. – Az Aranykalász étterem/Partizán Hotel/Kázmér vendéglő
Szerdahelyi falatok 4. – A DAC Sporthotel
Szerdahelyi falatok 5. – A régi autóbuszállomás büféje
Szerdahelyi falatok 6. – A Termál étterem
Szerdahelyi falatok 7, – A Kulacs étterem és borozó
Szerdahelyi falatok 8. – A Hubertus étterem
Szerdahelyi falatok 9. – A Bihari szálló és borozó
Szerdahelyi falatok 10. – A Duna szálló
Szerdahelyi falatok 11. – Nappali bár a kultúrházban
Szerdahelyi falatok 12. – A Hét törpe cukrászda
Szerdahelyi falatok 13. – A Grand Bar
Szerdahelyi falatok 14. – A Pelikán büfé
Szerdahelyi falatok 15. – A Dominika falatozó
Szerdahelyi falatok 16.– A Nevada Pub
Szerdahelyi falatok 17. – A Pizza Extra
Szerdahelyi falatok 18. – A Bistro Junior
Szerdahelyi falatok 19. – A Fontána étterem
Szerdahelyi falatok 20. – A 7Moments Coffee & Restaurant
Szerdahelyi falatok 21. – A Baranyai Falatozó
Szerdahelyi falatok 22. – A Park Bistro
Szerdahelyi falatok – A Kiss Burger
Reklám
